創業の際には、こんな着眼点も！　～数量限定販売～

2021年7月19日

営業時間ではなく数量限定で運営するお店。その発想は斬新です。

貴社の事業再構築や事業を始める際のヒントとして、その考え方をご確認ください。

社長のお書きになった書籍も出ていますが、佰食屋さんをご存知ですか？

『佰食屋、食の安全がささやかれる時代に、安心、安全で美味しいものを皆様にご提供したい。
しかも、誰でも食べに行ける値段にもこだわりたい。そんな思いを形にしたのが、佰食屋。
新鮮なものを食べてほしいから、当店には冷凍庫がありません。
毎日１００人分の食材を仕入れ、１００人にご提供する。
そうすることで、新鮮で作りたての美味しいお料理をご提供することが出来ます。
大人も小さなお子様も、みんなが安心して食べてほしいから、原材料は無添加、無化学調味料。
これが、佰食屋のお約束です。

【 佰 】の字に込めた想い。
お客さまも働くメンバーも、みんなが幸せになれるお店をつくりたい。
そんな想いで佰食屋はスタートしました。
お客さまの大切なお時間を、お店に並ぶ時間に費やしてほしくない。
そんな想いから始まった整理券制度。
毎朝９時３０分より整理券の配布を開始、お好きな時間を選んでご予約いただけます。
お１様４席までご予約可能ですので、予約した後はお時間までお買い物や観光など、
自由にお時間をお過ごしください！
営業時間はお昼だけ。
それは、１００食限定のため、ランチで売り切れてしまうから。
また、働くメンバーが仕事もプライベートも大切にできると、また一層美味しい料理と
良いサービスをお届けできます。』

佰食屋様のホームページから引用させていただきました。

https://www.100shokuya.com/about/


できるだけ長時間営業して、一円でも多くの売上を取りに行く飲食店が一般的です。

結果として、売上の薄い日時も店を開けています。
一品でも多く売りたいがために、食材の在庫も十二分に確保しています。
効率性・生産性の観点から見直してみると、非効率な時間帯が多数存在します。
また、食材のロスも発生します。
ロスを出さないために保存しやすい食材に偏りがちです。

佰食屋さんは、大きなヒントを与えてくれています。
【営業時間を固定せず、販売数量を固定しました。】
整理券を活用して更なる効率化を実現しています。
最も効率的で合理的な売上のみを、狙っています。

非効率で非合理な売上を捨て去ったシンプルな経営を行っていらっしゃいます。
汎用性のある経営手法ですね。